|
Анапа. Цены на жилье
Дегустационный зал
Из большого количества, так называемых, дегустационных залов, располагающихся на курорте Анапа, лишь зал "Золотая лоза" соответствует названию: само дегустационное помещение, находящиеся на втором этаже ( на первом - небольшой магазинчик с ассортиментом разливных вин 7-8 наименований и бутылированных 10-12 наименований, который помогает людям после дегустации приобрести понравившиеся вина), его метражная площадь на каждого дегустирующего, подготовленный персонал - ведущие дегустации и сама программа дегустации, проводимая в соответствии с методикой и техникой проведения подобных мероприятий. Сам зал, рассчитанный на 30 человек, может при желании принять и небольшие группы любопытствующих, желающих познать таинства виноделия и винопития.
Как правило, придя на дегустацию, люди садятся за накрытые, засервированные, подготовленные к дегустации столы. Перед каждым стоит необходимый набор посуды: количество бокалов по количеству дегустируемых напитков, несладкий крекер или сыр, большой стакан с водой для ополаскивания рта, после каждого дегустируемого напитка. И огромный телевизор "домашний кинотеатр", по экрану которого во время дегустации рассказ ведущего сопровождается показом, начиная от показа грозди винограда, условий произрастания виноградников, из которых сделано то или иное дегустируемое вино, процесс сбора, частично производственный процесс, линии разлива, бутылирования, хранения и, наконец, крупным планом упаковка, в которой выпускает это вино производитель, будь то бутылка или tetra - pak. Ну а чуть позже по этикетке на бутылке рассказывают, как отличить настоящее вино от поддельного.
Итак, удобно устроившись за столами, на мягких стульях, люди находятся в несколько непривычном для них состоянии, в предвкушении чего-то таинственного. Начинает литься спокойная, мелодичная музыка, и в зал выходит ведущая - именно она в ближайшие 60-80 минут поведет их неизведанными тоннелями к истине о вине. В самом начале они ничего не знают о нем, многие смутно представляют себе, что вообще такое вино и как оно делается. Не избалованные люди, как правило, и хорошим вином, зачастую лакомясь суррогатами низкого качества, но пройдет совсем немного времени и какими знатоками вин они себя почувствуют. А пока перед ними лишь чуть приподнялась завеса таинств виноделия и винопития, история умело переплетается с современностью, официанты неслышно, словно невидимки снуют между дегустирующими, разливая первый пробник (дегустация всегда начинается с менее спиртуозных напитков и заканчивается более спиртуозными) и волшебство началось: для определения запаха, аромата, букета бокал берут в руки, делают 2-3 плавных вращательных движения для смачивания стенок и увеличения поверхности испарения жидкости. Свободный объем бокала наполняется душистыми парами вина. Закрывать бокал ладонью не следует во избежание возможного попадания постороннего запаха от руки. Приподняв бокал к носу, интенсивным прерывистым вдыханием воздуха определяют аромат вина. Аромат вина в открытых бокалах быстро изменяется в результате испарения и окисления, особенно в винах из ароматных сортов винограда (мускаты и д.р.). В этом случае целесообразно от общепринятой последовательности органолептической оценки - прозрачность, цвет, аромат, вкус, общее впечатление - и начать дегустацию с анализа аромата, как наиболее лабильного показателя качества вина. Дополнительную информацию об аромате вина можно получить после опорожнения бокала. Ароматические вещества из оставшейся на стенках пленке улетучиваются не одновременно, и ощущаемый запах меняется во времени. При этом могут быть обнаружены новые тона, которые в основное время дегустации остались незамеченными.
Для количественной оценки интенсивности аромата пользуются методом разбавления. Вина с сильным ароматом сохраняют хорошо выраженный характер аромата при 100-150 кратном разведении, вина со слабым ароматом теряют его уже при 50 кратном разбавлением.
Далее определяют сложение аромата вина - насколько гармонично сочетаются в нем запаховые оттенки. Перед оценкой аромата и букета вино в бокале приводят во вращательные движения для усиления испарения из него летучих веществ. Вообще для дегустации вина пользуются специальными тюльпановидными бокалами унифицированной формы. В бокал наливают пробу вина в количестве не более 1/3 его вместимости.
При анализе вкуса вина определяют его качество. Интенсивность послевкусия, наличие особых оттенков и типичность. Небольшое количество вина (6-7 мл.) берут в рот, оставляя сначала в передней части ротовой полости, между небом и кончиком языка, делая легкое вдыхание, фиксируют вкусовые особенности кончиком и краями языка. Затем вино перемещают во рту, продвигают глубже, поднимая несколько голову, и в глубине рта делают легкое полоскание, улавливая и отмечая разные привкусы, затем вино выплевывают или проглатывают. При проглатывании вино частью испаряется и букетистые вещества лучше улавливаются органами обоняния при выдыхании через нос. После первых впечатлениях о вкусовых свойствах можно втянуть небольшое количество воздуха через рот, вызывая тем самым интенсивное испарение вина, усиливая и дополняя вкусовые ощущения. А процессе опробования вина рекомендуется делать жевательные движения. При этом возбуждаются вкусовые сосочки и обонятельные клетки. Для ощущения вкусовых качеств вина достаточно 15- 20 сек. После удаления пробы вина изо рта вкусовые ощущения продолжаются еще 7-8 сек. Ароматы вызывают более продолжительные ощущения у некоторых вин до 50-60 сек. Поэтому для оценки вкуса и букета достаточно 30 сек., но обычно делают (2-3) небольших повторных проб для того, чтобы точнее разобраться во всех особенностях вкуса и букета. Следствием утомляемости вкуса более 10-12 проб вина на одну дегустацию представлять не рекомендуется.
Закончив дегустацию и отметив в предложенном ранее в списки дегустируемых образцов, понравившиеся, люди спешно спускаются в магазинчик, где, словно великие знатоки они спокойно разбираются в предложенном ассортименте.
Но недостаточно приобрести вино по своему усмотрению, важно еще правильно учитывать правила подачи его к столу. Вино раскроется во всем его великолепии лишь в том случае, если его смогут достойно представить. Для получения максимального удовольствия от вина необходимо иметь подходящие бокалы. Они должны ласкать глаза чистотой и формой, доносить винный аромат. Считается, что чем тоньше вкус и аромат вина, тем тоньше должно быть стекло, из которого сделан бокал.
Для высококачественных вин больше всего подходит бокал с длинной ножкой. Существуют многочисленные формы бокалов, способные достойно представить различные марки вин, подчеркнув их особенность. Строго очерченных правил, какому вину соответствует бокал, нет. Но существуют следующие традиции: бокал не должен быть слишком маленьким, так как он наполняется лишь наполовину, а если вино элитное - то на 1/3. Такой объем вина в бокале дает возможность вращать его для лучшего соединения напитка с воздухом с целью проявления всей полноты аромата.
Бокал должен быть с прозрачными стенками, позволяющими видеть цвет вина и наслаждаться им.
Лучше если стенки бокала слегка сужаются в верхней части. Это способствует концентрации аромата и более легкому его улавливанию.
Желательно, чтобы бокал имел ножку высотой 4-5 сантиметра, тогда не произойдет нагревания вина от тепла ладони.
Вина обладают самыми различными оттенками. Чтобы лучше оценить цвет вина и его оттенки, следует подумать о цвете скатерти, на которую ставятся бутылка и бокалы с вином. Больше всего подходят светлые скатерти - белые, розовые и т.д. Они не только дают возможность правильно воспринять цвет вина, но и создают соответствующее радостное настроение.
Температура вина сильно влияет на вкус и аромат напитка. Для каждого вина существует идеальная температура его употребления, при которой оно максимально раскрывает свои вкусо-ароматические качества. Холод несколько смягчает кислотность, поэтому кислые вина необходимо подавать более охлажденными. Молодые красные вина также лучше употреблять более охлажденными, чем старые.
Сладкие вина обычно подают сильно охлажденными, соблюдая правило: чем больше сахара, тем ниже температура сервировки.
|
|
